Budín Azteca, platillo típico de la Ciudad de México

Gracias por continuar nuestra serie de la comida tradicional de la Ciudad de México, que en nuestra primera entrega les platicamos sobre el caldo tlalpeño y hoy le toca el turno para que platiquemos del Budín Azteca que también es conocido como Budín de Moctezuma ó Budín de Cuauhtémoc.

Es algo parecido a los chilaquiles, que también son de origen azteca, a ésta receta cada cocinero puede darle una ligera variación, la más común es sustituir el pollo por carne de cerdo. Se cree que éste tipo de alimento, era como una botana para los emperadores aztecas, quienes escuchaban y veían cómo se resolvían los problemas con éste budín a su lado.

De fácil elaboración, pasemos a las instrucciones; primero habría que freír el aceite junto con las cebollas y el ajo, añadiendo los jitomates, sal y pimienta al gusto con el fuego vivo 6 minutos; luego bajamos la lumbre y se cocina 10 minutos.

Luego comenzamos a derretir la mantequilla en una cazuela, añadimos el maíz y las calabacitas; cocinando por 5 minutos a medio fuego. Agregamos media taza de agua, tapamos y cocinamos 10 minutos a fuego bajo.

Freímos las tortillas en aceite caliente 30 segundos de cada lado y luego lo guardamos. Engrasamos una bandeja de horno y ponemos una capa fina con la mezcla que anteriormente elaboramos con las calabacitas; colocando encima una capa de tortillas y cubrimos con la salsa de jitomate.

Después ponemos otra capa de la mezcla de calabacitas restantes; media porción de pollo, chiles, crema y queso; repetimos la operación terminando con el queso y horneamos a 180° por 15 minutos o hasta que el queso se funda completamente.

Ingredientes [para 10 personas aprox.]:

3 cucharadas de aceite
150gr de cebolla pelada y picada
800gr de jitomate
400gr de elote desgranado
750gr de calabacitas
200gr de pollo
2 chiles poblanos
1 cucharada de mantequilla
1 taza de queso manchego
12 tortillas de maíz

Y así concluimos nuestro aporte a éste Jueves Gastronómico, cuando visites la Ciudad de México no dudes en probar alguno de la comida que aquí te recomendamos y que son típicos de nuestra ciudad.