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Caldo Tlalpeño, comida típica de la Ciudad de México #JuevesGastronomico

Cada jueves te compartiremos alguna receta y algo sobre su origen, de la comida típica de la Ciudad de México donde descubriras que no sólo de tortas, tacos y quesadillas vive el defeño, también hay comida muy sabrosa para degustar cuando visiten nuestra ciudad.

Hoy comenzamos con el famosísimo Caldo Tlalpeño que sin duda es uno de los que más arraigo tiene dentro de la comida típica de la Ciudad de México y es que éste tipo de comida se servía en las más bellas haciendas que se encontraban en Tlalpan. En aquellos tiempos la zona era más bien rural, llena de haciendas y en torno a ellas era la vida cotidiana de los tlalpenses, hoy en día la zona ya es totalmente urbana pero sin perder su toque rústico y típico.

Vayamos al modo de preparación de éste consistente y reconfortante caldo tlalpeño; lo primero que debemos hacer es calentar el caldo en una cacerola, añadiendo algunos ajos pelados, el pollo y los garbanzos durante 20 minutos; después del tiempo sugerido, dejamos que enfríe un poco, sacando el pollo para deshebrarlo y reservar. [...]

Luego en un sartén freímos las zanahorias y cebollas a bajo fuego durante 5 minutos, añadiéndolas a la cacerola; el tercer paso será añadir en la cacerola los chiles, epazote, la sal y la pimienta; cocinamos a bajo fuego con la tapadera unos 20 minutos, pasado éste tiempo sacamos los chiles y los troceamos.

Para terminar repartimos el pollo en cuencos (tazones) individuales, así como el arroz y aguacates, pelados y troceados; llenamos con la sopa bien caliente cada cuenco y espolvoreamos con cilantro. Servimos aparte los chiles y el limón para que cada quién les ponga al gusto.

Aquí te dejamos los ingredientes para un aproximado de 10 personas:


  • 500gr de pechuga
  • 2 litros de caldo
  • 300 gr de garbanzos cocinados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 250 gr de zanahorias peladas y troceadas
  • 200 gr de cebollas peladas y troceadas
  • 3 chiles chipotles desvenados y sin semilla
  • 1 chile guajillo desvenado y sin semilla
  • 3 chiles serranos desvenados y sin semilla
  • 2 ramitas de epazote
  • 2 Aguacates
  • 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
  • 2 limones
  • 300 gr de arroz blanco
  • Sal
  • Pimienta molida
Así es como llegamos al final de ésta primera entrega sobre la comida típica de nuestra hermosa y querida Ciudad de México, esperemos que les guste que además de compartir lugares naturales, arquitectónicos y eventos culturales, ahora también platillos muy citadinos que también son parte de nuestra cultura.


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